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土豆怎么吃最营养

来源:海鲜餐菜谱    时间:2018-06-01




编辑:小菜

   营养丰富,因其易于储存的的二店,所以经常出现在各大场合的餐桌上。但是的营养也要在合理的烹饪条件下,才能发挥最大的效果。那么土豆怎么吃最营养呢,下面我们就来具体了解吧,文章更为大家推荐了几种常见的土豆食谱,喜欢的朋友来看看吧。

  一、怎样保证土豆的营养

  烹饪过程中,土豆越完整,其营养损失就越少。换句话说,就是的营养低于,的营养低于土豆块。因此,在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性,断面越少,水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失也会更少。

  二、土豆怎样吃最营养

  土豆是最理想的烹调方式,研究显示,土豆在熟后维生素C、多酚类植物素、质等营养素损失极少,保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失,其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,降低胃肠负担。带皮蒸制的整个土豆营养损失更少,是最佳吃法。若蒸熟后压成泥,口感酥软,更适合老人癫痫的偏方治疗原则是什么和孩子。

  三、土豆的营养价值

  土豆的营养价值之:质

  土豆蛋白质营养价值高。土豆块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。据研究,土豆的蛋白质营养价值很高,其品质相当于的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。

  土豆的营养价值之:氨基酸

  土豆的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值,是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。

  土豆的营养价值之:维生素

  食用土豆有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏病,刺激造机能等,在日常吃的、中是没有的,而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(素)、维生素B1,(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等,对人体健康都是有益的。

  土豆的营养昆明癫痫医院哪家权威价值之:无机盐

  在土豆的块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等,也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。

  土豆的营养价值之:膳食纤维、钾盐

  土豆茎中含有丰富的膳食纤维,并含有丰富的钾盐,属于碱性食品。有资料表示,其含量与一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。

  四、土豆营养食谱

  食谱一:

  土豆切成大块,刀工少,断面就少,因此水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在时,会把土豆先炸一下,这样虽然口感更好,但却破坏了许多宝贵的营养素。

  烹调提示:土豆烧是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质,恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C,并且含有胆固醇,土豆不但可以弥补牛肉的不足,还富含膳食纤维,可以减少人体对胆固醇的吸收。

  食谱二:炒土豆片

  土豆切成薄片烹调,会使黄冈癫痫病医院其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短,能一定程度上弥补不足。

  烹调提示:炒土豆片之前别用水泡,浸泡会损失更多的营养。

  食谱三:蒸土豆

  蒸土豆是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。研究显示,土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,不会给胃肠带来负担。烹调提示:带皮蒸制的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最佳吃法。

  土豆蒸熟后压成泥,口感酥软,更适合老人和孩子。经过合理搭配,还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过,一些不恰当的搭配却会毁掉的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香”,加入了大量的人造、人造色素、香精和糖,使土豆泥的营养大大扣分。

  烹调提示:推荐坚果土豆泥,不但味道好,而且添加和坚果后又补充了蛋白质和矿物质,营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果选择核、、都可以。

  食谱四:炒

  土豆丝切得非常细,会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡,有的江苏癫痫病医院哪里专业甚至先焯再用凉水冲,这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多,表面积增大,还会吸收更多的油脂。

  烹调提示:早放,不但增加口感,还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐,一来盐会让土豆丝变软,二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早,还会增加钠的摄入。

  食谱五:香辣土豆丝

  这是近年来饭馆里特别流行的一道菜,土豆丝经过油炸之后,加入等调料,又香又辣,但是却大大损失了营养。

  烹调提示:油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽,还会生成致癌物,沾附更多的油脂,对健康尤为不利。

  五、吃土豆的禁忌

  1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

  2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

  3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

  4、发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者,可剔除芽及芽其部,去皮后水浸30~60min,烹调时加些,以破坏残余的毒素。

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