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发面椒盐葱油饼的做法发面椒盐葱油饼怎么做

来源:海鲜餐菜谱    时间:2018-06-29




原料:面粉、酵母、水、小葱、油、椒盐

做法:

1、酵母用温水稀释,静置三分钟;添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;

2、饧发至约2倍大小,取出揉匀排气;

3、擀成椭圆形薄面皮;

4、面皮上均匀抹上一层花生油(均可);

5、撒上一层椒盐;

6、撒上一层葱花;

7、自面皮长边一面卷起;

8、然后盘起,收口捏紧,压在饼身下面;癫痫发病药物治疗效果好吗p>

9、用手掌把面饼压平压薄,然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右;

10、起油锅,锅内抹层薄油,下入饼胚,盖上锅盖,中小火烙;

11、待底面烙至金黄,翻面,盖锅盖,继续中小火烙制另一面;

12、烙至双面金黄,若是怕内部不熟,烹入适量热水,盖盖继续煎至水分收干,锅底回油,翻面把上面一层煎至脆皮状即可。

发面的面饼相对凉水面的,有点费时有点难。说难其实也不难,会做馒头就会做发面饼,只不过要做到最佳效果,外皮焦脆,里面喧软,吃起来让人爱不释口,吃完还惦记,还是需要掌握些实用小窍门的。

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1、发面饼不要做得太薄,否则口感不容易暄软,根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄;2、面饼整好形后,用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层;

3、饼胚做好后,需要进行充分的二次饧发再下锅,这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握,室温高,饧发时间短,室温低,饧发时间相对长;

4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅(用饼铛也可),全程用中小火,效果最佳;火太急了,饼皮容易糊,内部还不容易熟透;

5、烙发面饼,无陕西治疗癫痫病医院哪家专业需等锅烧热,火一打着,锅内抹层油,直接下饼胚,随着锅子的升温,面饼会随之均匀受热,蓬松效果好;

6、饼在烙的过程中,要加盖锅盖,一是保温便于内部熟透,二是保留锅内的蒸汽,饼皮不硬;

7、饼胚厚,两面煎黄后,若是怕内部不熟,最好的方法就是淋一点点热水进锅,水收干后再把饼皮煎脆即可,和水煎包的做法类似。

检验发面饼内部是否熟透,最简单的方法是用手指摁压饼身的正面和侧面,回弹的是熟透,凹进去的差火候。

 

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