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四川泡菜的做法(2)的做法四川泡菜的做法(2)怎么做

来源:海鲜餐菜谱    时间:2018-06-29




首先选一个菜坛,置清净冷水于其中。水可以用矿泉水,也可以用凉白开,如果用无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,在现今的社会等于我没说。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的),然后放入洗净的芥菜或者卷心菜等,并放入半玻璃杯食盐,盐最好用四川自贡产的井盐,如果没有,那就再打一个折扣吧。另外最好加一些四川大红袍花椒,要汉源产的。然后把这坛子在室温下静放,当然要盖好盖子。十天左右,母水应已发酵变酸,此时即可取出所泡的菜食癫痫沈阳哪家医院好用。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。但此时的母水还不能叫做母水,还需历炼若次,方能成为母水。

其实,做母水的诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。可以泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜,因为芹菜可以产生特殊的香味。还可以放些冰糖使泡河南最权威的三甲癫痫病医院是哪家菜脆爽,放些白一来可以防止发霉,二来是能帮助发酵,但不要贪多,大概放二瓶盖就够了,这和我们喝酒是一个道理,适度就好。
有了母水,泡菜就等于好了80,因为随便你泡什么,都会别有一番泡菜的风味,呵呵。但是,注意,如果泡黄瓜的话,一定要单独的母水来泡,因为泡黄瓜会是母水味道变坏。

最后,二姥姥还说有几点注意的,首先是不能沾油沾生水,不然会发霉,如果发霉的话,可以放多一点白酒,加一小把芹菜,密封三五天就好了;其次坛子放在阴凉避光的河南看癫痫地方。还有就是每次放新的菜进去的时候要尽量晾干水分,放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。最后还要定期淘泡菜水,因为泡的时间久了,坛底会有一层沉淀物,因此要一年清理一次

 

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