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腊味浸娃娃菜的做法的做法腊味浸娃娃菜的做法怎么做

来源:海鲜餐菜谱    时间:2018-06-30





   广式腊味以腊肠、腊肉和腊鸭居多,其味甘腴鲜香,又无湖南腊肉般过咸,最适合与清淡的同烹,将腊味甘甜之味诱发出来。秋风一起,小凝便爱吃广式腊味,由于腊味较为干硬,需经沸水煮过切片,再下锅煸出余油,才能使娃娃菜更加鲜甜,而腊味则入口软糯鲜香。

   烹制材料(四人份)    

   材料:娃娃菜(3棵)、腊肠(2条)、腊肉(114克)、姜(2片)、蒜(2瓣)

   调料:生粉(1/2汤匙)、油(1河南省鄢陵县人民医院癫痫科预约电话汤匙)、米(1汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)

   1 腊肠、腊肉洗净,放入沸水中煮2分钟,捞起过冷河沥干水待用。

   2 将腊肠和腊肉切成薄片;姜蒜去皮,都切成片;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

 3 娃娃菜掰去老叶,洗净后一切为四份,沥干水待用。

威海羊羔疯要怎么治疗呢   4 烧热1汤匙油,放入腊肠、腊肉以小火煸至出油,倒出锅内余油后,放入姜蒜片爆香。

   5 倒入娃娃菜后,加入1汤匙米酒、1/2汤匙浓缩鸡汁、1/4汤匙白糖、1/3汤匙盐和1碗清水拌匀煮沸,以小火慢炖10分钟。

   6 待汤汁近乎收干,淋入生粉水勾芡,即可上碟。 

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   1、由于腊味经晾干后失水较多,质地韧,用来蒸饭时,直接切片与饭同蒸,可使腊味软烂美味;用来拌炒时,建议腊味经水煮至软、取出切片和下锅煸出余油三步,才能使成菜风味更佳。

   2、腊肠和腊肉要煸出油,避免成菜过于油腻和热量过高,应以小火干煸至出油,再放姜蒜片爆香,过大的火候易使腊味烧焦。

   3、娃娃菜水份足,久煮易出水,注入清水焖煮时不宜多,否则汤水过多,难以勾成芡汁。(摄影/撰文:郑巧云)

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