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【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心的做法_【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心的家常做法_【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心怎么做_

来源:海鲜餐菜谱    时间:2018-10-23




 



【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心

(标签:中式酥皮,小包酥,植物油版)

 

中式酥皮点心里边,我最爱的就是这蛋黄酥了,咸蛋黄与豆沙简直就是绝搭,一直想做,但是一直也没动手,就是觉得熬猪油实在是太麻烦。


看到小雯的植物油蛋黄酥的方子(原方点这里→蛋黄酥),立马心动 ,马上行动,第一次做就大获成功,信心倍增。话说我这篇博文存了已经一年多了,之后又多次做过,非常受欢迎,由于植物油易得,所以随时想做就能做。


比较过采用猪油和植物油成品的口感区别,相对而言,猪油的更软糯些,植物油做的稍酥脆一些,不过个人觉得也非常美味。


中式酥皮点心分大包酥和小包酥昆明军海癫痫专科地址,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。


用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。

要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”,这是杭州最有人气的地方特色月饼,咸味党大爱。方子点这儿→→【榨菜鲜肉月饼】——杭城月饼咸味党的最爱

 



【蛋黄豆沙酥】


材料(20个):

a(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g

b(油酥:低筋面粉215g,植物油80g

c哪家医院能根治癫痫病">(馅料):红豆馅、咸蛋黄

d(表面装饰):黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1

ps:我做了两份的量)







做法:

1、咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟,烤过的蛋黄切两半备用。

2、材料a和材料b,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.

醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。

3、取一个油皮按扁,中间放入油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。

4、擀成牛舌状,从上至下卷起。

5、将面剂子压扁,再擀成条,由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。

6盐城癫痫病要怎么治疗呢-family: 宋体;">、松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,蛋黄切口平面处朝上。




7、包起馅料,收口处掐紧,收口朝下整圆。

8、刷上蛋液,顶部点上黑芝麻。

920015-20分钟,表面颜色金黄即可出炉。

 




小贴士:

◎面团揉好之后,冷藏时间不可少,这样面团会后期擀制时会更“听话”,包括后期的松弛都是起一样的作用,后面制作中,将所有小面团制作好后,从第一个开始包馅,实际松驰时间已经足够,无需重新计时。




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