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家常臊子海参为什么喜欢配用黄瓜条_炒菜技巧

来源:海鲜餐菜谱    时间:2019-05-17




选用鲜嫩时令与同入一菜,可以大大缓解菜肴的辣味(家常臊子海参虽然不太辣,但是如果食用者吃不了什么辣味,那这也算够辣的了),使菜口味浓重之中带有一种清鲜,而且还可以改变菜肴的整体色泽,特别是选用色泽碧绿的鲜蔬菜,可使菜肴红色之中带有鲜绿色。此菜选用配料,也正是出于这两个目的。

在众多的时令蔬鲜配料中,司合肥羊癫疯能治好吗厨者往往以鲜嫩为首选,其原因有三:

一是可以构成菜肴的反差颜色。黄瓜的鲜绿色泽与海参的棕黑色,汤汁的通红色构成了菜肴的红中有绿、红绿相间、清新爽目的整体色泽。这样的效果,一般的菜蔬原料是难以达到的。

二是黄瓜的可北京羊羔疯是怎么治疗的塑性强,易成型。这当然是指在刀工的作用下,而且更重要的一点是在成菜以后,仍可以保持原有形状。而他种绿色的菜蔬则不具备这一优点,或者本来就难以构成和海参相似的形状,或者生时在刀工的作用下勉强构成同海参相似的形状,一旦受热成菜,装入盘中,其形状就变了。而黄瓜就没有这些不足之处,只要切制成型,在受热烹制的过程中可以保持不变,而且极易玉溪癫痫病医院哪家最好切成和海参形状相近的一字条。成菜装盘时,极易成型,一般以放射形图案居多,可以保持上席不变。他种菜蔬根本不可能做到这一点。

三是可以给菜肴以爽口不腻的脆嫩质感。黄瓜具有清鲜脆嫩,爽口不腻的特点,在受热烹制过程中仍可保持不变,可以原汁原样地入馔装盘。这种脆嫩口感正好和海参的?软柔韧口感形成鲜明的反差,使菜具有一盐城癫痫哪家医院效果好种菜肴两种口感的特色,一软一脆,一嫩一鲜,从而使菜肴的口感质量有了更新更爽的特色。可以这样讲,作为此菜的配料,还没有找到比黄瓜更合乎菜肴质量要求的菜蔬。

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