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终极诱惑照烧鸡翅_照烧鸡翅的做法宴客菜

来源:海鲜餐菜谱    时间:2019-05-18




照烧是日式料理中常用的手段,大家最为熟悉的莫过于照烧鸡腿,其实还有其他的一些照烧菜肴,比如在澳洲,有家披萨店最近一直在广告他们的照烧牛肉披萨。所谓”照”,是指在烹调过程中给食材裹上一层亮闪闪的调味汁, “烧”的意思就比较广了,可以是平底锅煎,也可以是明火烧烤。经过“照烧”处理的菜肴咸甜并济,滋味醇厚,在整个东亚文化圈里都很受欢迎,而且产生了不少变种,总的来说,日本本土的照烧菜肴味道更为清淡一些,而其他地区味道就更为浓烈一些。

说到烹调照烧菜肴,大家第一个想法大概就是,哦,一定要买一瓶照烧酱才行。其实并非如此,超市里买到的只是照烧调料组合而已,从严格意义上说,只有烹调过程中锅底自然形成的调味汁才能叫做照烧酱。今天洋洋就说一说如何不用“照烧酱”,通过搭配三种最基础调味料做出最美味的郑州治癫痫病的医院照烧鸡翅来。

你可能无法相信,正宗地道的照烧菜肴用到的调味料居然只有三种,如下图所示,从左到右分别是:味�Y、日式酱油和糖。

味�Y是一种非常甜的米酒,酒精含量是16%,糖的含量却高达40-50%,在明治维新以前,味�Y是当地主要的酒精饮料,之后则渐渐被清酒和外来洋酒代替,现在味�Y则大多作为烹饪用途。不过呢,由于味�Y酒精含量比较高,在日本和大多数西方国家都会额外征税,为了节省这些税费,有些厂家把其中的酒精含量降至1%以下,称作“味�Y调味汁(Mirin Seasoning)”,按照洋洋的个人观点,单从烹调照烧菜肴来说,味�Y和味�Y调味汁的区别可以忽略。如果买不到味�Y,可以用清酒+糖自己勾兑,如果清酒也买不到,可以是试试用绍兴酒+糖代替,风味可能会有些小小差异,不过据说这味�Y本来就是从绍兴定西癫痫早期如何治疗的“淋饭酒”演变而来,也算是认祖归宗吧。

既然是日式料理,最好用日式酱油,如果一时买不到,可以用生抽酱油代替。

三种调味料的比例是个见仁见智的问题,洋洋家经过无数次测试调整,感觉下面这个比例味道最为均衡:50克味�Y+30克日式酱油+25克糖,这些调料可以烹调8-12只鸡翅中或者3-5只去骨鸡大腿。

再来说说主料,这里用的是鸡翅中,在洋洋看来,鸡翅中是最适宜烹调、最为可口的部位:所有的鸡肉都包裹在鸡皮里面,烹调过程中提供无微不至的保护,很容易就能做出外香里嫩的效果,更妙的是鸡翅中的外侧几乎是一个平面,放在平底锅里煎一下就能完美着色。鸡翅中的厚度也很合适,不需要太多的烹调时间,内部可以保持鲜嫩多汁。有些流专治儿童癫痫病行的做法会在鸡翅中外皮上划刀口,目的是为了入味,洋洋不赞成这样做,划刀口一来破坏鸡翅的卖相,二来会让内部的汁液快速蒸发,使肉质变干。其实鸡翅中肉质比较薄,附着在外皮上的调料就足以调味了。

终极诱惑照烧鸡翅的做法

取一个24厘米的带盖平底不粘深锅,大火预热90秒钟,倒入15克植物油(菜籽油、花生油或葡萄籽油均可)。

把9只鸡翅平摊在锅底,外侧(就是因为没有涂润肤露毛孔比较粗大的那一侧)向下。这里用的是24厘米的锅,锅底只能放下9-10只鸡翅,大家如果用其他尺寸的锅子,鸡翅的数量可以作相应调整,总之北京羊癫疯要怎么治疗呢以正好摆满一层为宜。只要鸡翅数量不超过12只,调味料的用量不必调整,如果家里人口多,用的锅子也很大,可以一次多烧一些鸡翅,调味料的量可以按比例增加。

等鸡翅外侧煎成金黄色(大约需要2-4分钟,需要不时查看一下),就把它们都翻面,再煎1-2分钟,中间需要用夹子转动一下使其均匀着色。鸡翅内侧的皮比较薄比较嫩,煎的时候注意不要过度。

均匀撒入25克糖,

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