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潮州卤水_饮食新知

来源:海鲜餐菜谱    时间:2019-05-18




潮州卤水

潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

原料

香料八角30克

桂皮20克

草果20克

陈皮20克

蛤蚧2只

罗汉果4个

大蒜60克

芫荽头60克

汤料20克

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老母鸡12只

山柰6克

小茴香10克

丁香20克

甘草300克

南姜60克

香茅

干葱头30克

棒子骨(或排骨)3000克

桂圆(带壳)300克猪肥膘肉

蒜薹(或蒜苗)600克

调料

精盐小儿得癫痫有什么表现?150克

料酒100克

鱼露20克

白糖100克

味精30克

红豉油60克

生抽1000克

老抽500克

注:蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体,中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及保健滋补作用。

卤汁制法

①老母鸡宰杀后治净(鸡杂另作他用),棒子骨治癫痫多少钱(敲破)(如是排骨则斩成大块),一起放入汤锅中,再放入桂圆(磕破),掺入清水约10千克,用大火烧开后,撇净浮沫,转用小火熬成

一锅原汤,捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作他用。

②原汤倒入卤锅中,另将八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包,放入卤锅中,再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、大蒜、干葱头、

芫荽头,调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、癫痫病能治断根吗生抽、老抽等,然后上火熬约1小时至充分出味后,调入味精,即成卤水。

③先把要卤制的原料治净并经过初步处理后,再放入卤水锅中,另将猪肥膘肉切成片,蒜薹(或蒜苗)切成节,一起入炒锅中炒香后,起锅倒入卤水锅中,然后端上火,直至将锅中原料卤熟即成。

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