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口水鸡的正宗做法

来源:海鲜餐菜谱    时间:2019-08-10




原料:

鸡腿1只、

煮料:

葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺

红油原料:

辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱片6片、蒜片6片、大料1颗(掰开)、杭州哪家医院治疗癫痫病好呢花椒1.5大勺、桂皮1小块

调味料:

生抽酱油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、红泰椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)

做法:

1.备好原料。

2.鸡腿洗净放入锅中,加入漫过鸡腿的冷水,放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,火的程度使水面微微翻滚就可以了,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。将鸡抚州专治癫痫医院腿煮10分钟,然后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖。

3.准备一盆冰水,越凉越好,将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇,期间最好换一次冰水,直到鸡腿凉透。

4.现在开始做红油。首先把花生米炒熟,放凉,去皮。

5.然后将去皮花生米放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎。

6.将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用。

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7.炒锅烧热倒入稍多一些植物油,放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮,用小火炸出香味,直到葱蒜变干略变色,关火,将锅中调料盛出不要。

8.将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中,迅速用筷子搅匀,然后用一个盘子盖住碗口,焖一会,可使红油颜色鲜艳,味道香浓。

9.芝麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状。

<兰州哪家医院治疗癫痫效果好p>10.再放入生抽酱油、香醋、白糖、蒜蓉调匀,一定要使白糖完全融化才可以。

11.依个人口味放入适量炸好的红油。

12.再放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁。

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