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台式三杯鸡翅做法_最正宗台式三杯鸡翅做法大全

来源:海鲜餐菜谱    时间:2019-10-05




台式、粤式餐馆中的三杯鸡,超级热卖的菜式,有木有?

          蒜多鸡少、骨头多肉少,吃起来那个“憋屈”,有木有?

          一有“风吹草动”,比方说禽流感什么的,餐馆还就不卖了,点菜也没有,有木有?

           今儿咱就改了它,吃到正宗,还要过瘾——
 

三杯鸡,本是江西名菜,因使用一杯米酒、一杯酱油和一杯油烹调而得名。

 

       癫痫病能治好吗?所有人关心的br>后来传入台湾,厨子们创意地加入西式罗勒的一种——九层塔调味,使其香味更加独特和浓郁,台式三杯鸡于是风靡全国,“三杯”也逐渐成为闻名遐迩的复合调味法。无论什么样的食材,只要冠以“三杯”之名,便会让人觉得特别好吃、特别香。鸡肉怎么做好吃

做台式三杯鸡不可或缺的一味材料就是“九层塔”。今天这个三杯鸡翅中之所以能称之为正宗,当归功于芹意阳台上郁郁葱葱的“九层塔”,以及苦心孤诣找到的最佳“三杯”的比例。至于用到了鸡翅中,那纯是为了过瘾,大家都懂的哈~。

         “三杯”调味的最佳比例,其实主要是米酒、酱油和糖的比例,特地跑了一趟进口用品超市,买了一瓶台湾产的米酒(不明白为啥台湾产品要摆在进口用品店)。米酒是酱油的一倍,酱油是冰糖的一倍,即米酒:酱油:糖=2:1:0.5,酒要用米酒,最好是台湾米酒;没有的话可以用料酒兑点儿黄酒代替;酱油用老抽和生抽兑着用;糖要用冰糖,做好是黄冰糖,做出来的颜色特别红亮。

        没有九层塔咋办?好办,做江西三杯鸡(不放九层塔)就是了。

三杯鸡翅中

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材料:

        鸡翅中12到15只,大蒜15瓣,香葱1根,姜片10片,红尖椒1个(喜欢辣的多放),九层塔1大把

        米酒6大勺,酱油3大勺(其中2勺生抽,1勺老抽),黄冰糖1.5大勺,香油2大勺,色拉油少许

做法:

1、鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;

2、水沸腾后,立即捞出,控净水分;

3、起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;

4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;家常菜做法大全

5、下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;

6、加入米酒,翻炒均黑龙江癫痫治疗医院哪家效果好匀;

7、加入酱油,翻炒均匀;

8、加入冰糖,翻炒均匀;

  

9、待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;

10、打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。

11、收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;

12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;

13、立即放上剩余的九层塔;

14、“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。

        贴士:

    &nbs乙琥胺能治愈癫痫病吗p;  1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。

       2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。

      3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。

 

      4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。

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