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安徽拔丝芋头_安徽拔丝芋头的家常做法

来源:海鲜餐菜谱    时间:2019-10-05




拔丝菜有很多选择,只要你喜欢,土里土气的食材也能摇身一变成为年夜饭餐桌上的土豪选手!小时候谁家婚宴上都会有拔丝红薯、拔丝土豆、拔丝苹果,到了现在,讲究一些的开始时兴拔丝芋艿、拔丝芋头、拔丝香蕉。这些拔丝的菜肴用料简单,只是将白糖融化在极少量的热油中,倒入处理过的食材后迅速地翻匀后就可以出锅了,色泽油亮、造型美观,看上去丝丝甜蜜、块块诱人,是全国各地逢年过节必吃的经典菜,也是徽菜的代表。冬季养生食谱

我一直都想尝试做拔丝菜,最初它给我的印象是取材简单,但烹饪技巧难上加难,什么时候炸食材、油热了什么时候炒糖、炒糖时加油还是加河南治疗癫痫病的医院水、白糖融化后什么时候倒入食材……诶呦喂,这些问题想想都头大!可是后来我找来资料学了学,原来拔丝菜这么简单啊,就是纸老虎一只,一点也不厉害!万无一失、零基础、零失败做好拔丝菜,就只有几句话嘱咐:一“炸”,三成热油炸一次、旺火复炸一次;二“炒糖”,少油加白糖,融化至冒小泡后关火,倒食材翻匀即可。

如果你还担心炒糖的问题,请看下面详细的步骤图,有白糖在热锅里变化的整个过程,拔丝菜很容易吧!

【拔丝芋头】的做法

材料

芋头 200g,白糖&nb哈尔滨哪家医院能治疗癫痫病sp;90-100g,炸芋头用油 适量,炒糖用油 1小匙(5g)。

做法(对应上面步骤图的序号):

1.芋头去皮洗净后,切成滚刀块。

2.炸锅中烧热油至三成热,下入芋头块,炸至变色后捞出来。

3.炸锅重新烧热,用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

4.油温很热时下入芋头块复炸

5.银川哪家治疗癫痫好炸10秒后即可捞出。

6.炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油,盛在碗中备用。

7.炒锅烧热后,倒入1小匙油。

8.中火加热,放入全部的白糖。

9.用铲子不停地搅拌,靠近锅底的白糖已经开始融化,变成淡棕色。

10.大部分白糖已经融化,此时还是固态。

11.锅里开始出现液态的棕色的糖液。

12.糖液渐渐地哈尔滨癫痫专科医院哪家治疗好变成透明的棕色。

13.仍然用铲子不停地搅拌,铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

14.糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

15.3、4秒以后,糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有9、10个小泡泡),此时立刻关火。

 

16.关火后,倒入炸过的芋头块,迅速地翻匀、盛盘即可。

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