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春节的饮食要有“谱”_饮食

来源:海鲜餐菜谱    时间:2019-10-30




  春节已到,年味渐浓,在充满鞭炮声、拜年声的喜庆气氛中,吃喝是中国人过年时永远少不了的“主题曲”。如何而愉快地演好这个“主题曲”,让我们听听中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任、中国烹饪协会美食营养委员会专家王宜的建议。

  ①搭配合理营养全面

  春节期间朋友请客、家人团聚,都少不了吃饭,怎样安排才有益健康,不至于因饮食不当造成身体不适呢?

  王宜说,虽然现在天天都能吃到大鱼大肉,人们已不再盼望过年时打打牙祭,但鸡鸭鱼肉仍是过年时餐桌上的主角,荤食吃得太多,自然容易造成消化系统负担过重,导致消化不良,甚至可能引起一些慢性病人旧病复发。因此,荤菜应多选用脂肪含量少的肉类及鱼、虾,如不饱和脂肪酸含量较高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等。同时,要注意和素菜的搭配,选用抗氧化能力强及叶绿素、维生素C、纤维素含量高的蔬菜,如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、蕈类、薯类、豆类、杂粮等。这些蔬菜有利于消除人体内的自由基,并能促进胃肠蠕动,使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。总的饮食原则是,动物蛋白和植物蛋白∶蔬菜类∶菌藻类为1∶1∶1为宜,既要保证食物的多样化,又要满足口味的需求。值得一提23岁的女性癫痫大发作,请问要怎么为她治疗?的是,应尽可能少摄入收敛性强的食物,如山药、胡萝卜、栗子等,以减少的发生。另外,可多吃有助于消化的食物,如生食萝卜可促进消化,防止积食;木瓜汁含有木瓜酵素,能加快动物蛋白的分解,促进脂肪代谢;葡萄酒、山楂汁也有消食的功效;酸奶含有丰富的益生菌,对改善肠道功能,防止便秘相当有效。

  在烹调方式上,同样大有讲究。王宜提出的建议是,能生吃的蔬菜就不熟吃,能凉拌的就不炒制,以减少加热过程对维生素的破坏;荤菜应尽量用蒸、煮、炖的方法加工,最好少吃煎、炸、烤的食物;提倡保持食物的原汁原味、清淡爽口,减少油、盐、糖的摄入量;在生吃蔬菜时,一定要注意卫生,必须彻底洗干净。

  除了注意饮食的合理搭配和选择科学的烹调方法外,还要注意饮食的规律性。王宜说,生活不规律和暴饮暴食是许多人在假期中的通病,这对健康十分不利,尤其是平时身体就不太好的人更是如此。因此,长假期间应尽量保持良好的生活方式,特别要吃好早餐。患有痛风、胆囊炎的人,节日里如果不注意对饮食的选择和摄入量的控制,很容易导致病情复发,所以,这些人管好自己的嘴是非常重要的。暴饮暴食是年轻人常犯的毛病,而暴饮暴食可引起急性胰腺炎,年轻人不要为嘴伤身。需要提醒儿童家长的是,春节天气寒冷,不要让孩子吃太多寒凉食物,饮食切忌太多太杂,防止出现胃肠不适。

  ②饮贵阳癫痫病权威医院酒适度助兴不伤身

  春节期间,餐桌上是不能少了酒的,在人们欢聚的时候,喝点酒无可厚非,但要把握好饮酒的量,在酒的种类上也要有所选择。王宜解释说,人在饮酒后,酒精可直接从胃黏膜吸收进入血液,因此,空腹喝酒的害处非常大,不但容易喝醉,而且对食道和胃黏膜的刺激性相当大,可引起黏膜脱落,发生出血;酒精90%以上是通过肝脏代谢的,其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱,是导致酒精性肝损伤的主要原因,过量饮酒对肝脏的伤害很大,尤其是患有急慢性肝炎、、的人,更不能饮酒无度;、患者同样不能过量饮酒,否则能使病情加重,甚至诱发心脑血管意外;摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力都有严重伤害,造成口齿不清、视线模糊、身体失去平衡,喝醉的人容易因判断力和反应速度下降而发生意外伤害,甚至可能因为意识不清、失去理智而犯罪。所以,饮酒前最好适当吃一些水果或点心,以延缓酒精被吸收的速度,防止其对消化道黏膜的损伤;饮酒不要失控,应适可而止;斗酒、劝酒都有损健康且不文明,更要不得。

  王宜建议,饮酒助兴以喝葡萄酒为佳,黄酒也是不错的选择。葡萄酒中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等化合物,具有开胃健脾、抗衰老等作用。黄酒含有糖分、糊精、高级醇(酒类的风味物质,能使酒体风满和香气协调)、甘油、哪家医院治癫痫疾病治的好有机酸、维生素等,营养丰富。黄酒加热后,酒中极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物便可挥发掉,并使脂类芳香物蒸腾,这样酒就更加甘爽醇厚、芳香浓郁。饮用热黄酒对身体也大有好处,不但能促进血液循环,加快新陈代谢,还有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。

  ③巧吃剩饭菜健康不浪费

  过节期间,不论是在家团聚还是在外吃年夜饭,主食、菜品都会相当丰富,那么吃省下的饭菜怎样处理比较妥当呢?

  王宜认为,首先还是以吃多少做多少或点多少为好,这样餐餐都能吃到新鲜的饭菜,既安全又营养。我国不论南北方,许多家庭都有年前赶制大批食品的习惯,尤其在农村,要提前做出能吃很长时间的主食和煎炸食品供正月里享用。由于天气寒冷,一般馒头、年糕、豆包等主食,都存放在户外的“天然冰箱”里。

  发面用的老肥里,一般都有腐败菌存在,在蒸制过程中,大部分会被杀死,但仍有少量存活,如果温度、湿度适中,就会很快繁殖起来。去年到今年气候比较反常,全国很多地区冬季都没有往年那么冷,室外存放的食物一定要防止变质,一旦有发黑、发黏、出霉点及掰开后拉丝的现象,说明食物已经腐败变质,坚决不能再食用。其实,如果将主食放在冰箱的冷冻室里储存,能保存较长时间,而且保鲜效果好,而放在冷藏室里因温度比较高,食物易变质。煎信阳去哪里治疗癫痫病好炸食品由于已经脱水,也能存放较长时间,但煎炸食品是用油脂加工的,最大的缺点是会发生酸败。

  王宜说,酸败是油脂氧化的结果,摄入酸败食物不但可引起中毒,还可能导致基因突变,损害人体内的酶系统,加速衰老。因此,应尽量避免反复煎炸,所用的油脂也应该是新鲜的,用过的油脂尽量不再使用。吃剩的煎炸食品,如炸虾、炸鱼、炸鸡等,再次食用时,可再过一次油,并与新鲜蔬菜搭配吃。新鲜蔬菜中维生素C含量丰富,维生素C是抗氧化物质,能有效减少油脂中过氧化物对人体的伤害。

  吃剩的蔬菜还能再吃吗?王宜说,蔬菜中亚硝酸盐含量较高,食用过多会引起中毒,主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫,严重者可出现抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等,若抢救不及时,则易造成死亡;亚硝酸盐进入胃肠道后,还可以和食物中的蛋白质结合生成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。因此,吃剩的蔬菜一定不要再食用。王宜提醒老年朋友,浪费固然可耻,但为了节约而勉强吃下变质食品实在得不偿失,如果因此而染病就更不值得。

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