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耗油牛肉怎么做好吃,用牛的什么部位[做法大全]-美厨邦

来源:海鲜餐菜谱    时间:2019-12-01




蚝油牛肉属于粤菜家常菜。这道菜是以牛肉为主要材料,蚝油牛肉的烹饪技巧以炒为主 ,蚝油牛肉的特色是香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。你知道耗油牛肉怎么好吃呢?美厨邦分享各种家常耗油牛肉的图解做法大全。

  

 

      做耗油牛肉用牛的什么部位

     牛肉不同的部位针对不同的做法才更好吃哦,耗油炒牛肉可以用图10的臀肉,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低 只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。了解了之后下面我们 就可以做好吃的耗油牛肉啦~

 

  一、耗油牛肉的图文做法

  主料:牛肉 500克,小苏打 1克,糖 5克,盐 2克,生抽 8克,老抽 2克,水 150-180克,生粉 20克

  配料:蒜片 适量,姜片 适量,彩椒 适量,老抽 2-3克,生抽 5克,糖 5克,耗油 10克,水 适量

  耗油牛肉的做法

  牛肉选用牛臀肉(牛霖),牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片(要把筋膜去干净,肉冷冻一下更好切)。

 

  牛肉片,小苏打(原方为2克,感觉太嫩了,少放些增加牛肉的咬口),糖,盐,生抽,老抽,按一个方向搅拌。

 

  边搅拌边加水,大约150-180克左右,分7-8次慢慢加下去。

 

  最后加20克生粉捞匀。

 

  加点油封住牛肉,放冷藏醒2小时以上。

 

  配料是蒜片,癫痫病癫痫病如何防治与治疗姜片,彩椒,(可以按自己的爱好口味添加配料,洋葱,芦笋等都可以)。

 

  3成油温(家里火大的冷油就可放下去)把牛肉放下去了,慢慢的推炒。

 

  牛肉变色就可捞出。

 

  锅里留少许油,放蒜片姜片爆香,放点老抽2-3克,生抽5克,糖5克,蚝油10克,水适量。

 

  放彩椒,放牛肉,翻炒,勾一点点玻璃欠,淋一些麻油就可以出锅了。

 

  小贴士

  1)根据个人口味可适当放些黑胡椒。

  2)好的牛肉加50%水就可以,打过水的牛肉最多加30%。

  3)可用20%的啤酒换等量的水,使牛肉更鲜嫩。

  二、蚝油牛肉杏鲍菇的家常做法

 

  用料:牛肉,杏鲍菇,洋葱,青椒,蚝油,鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽,糖,生粉,胡椒,味精,盐

  蚝油牛肉杏鲍菇的做法

  在切成牛肉片中加入鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽,糖,生粉,盐等

 

  上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用

 

  在碗中加入蚝油,胡椒,味精,生粉和适量的水调成料汁

 

  将其他的杏鲍菇,洋葱,青椒等切成片

 

  在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点),油三成热时,将腌好的肉片倒入其中

 

  用筷子迅速的搅拌开来

 

  将牛肉滑成六,七成熟时加入青椒

 

  扒动几下后,将牛肉捞出沥干油

 

  锅中放入少许油,下入洋葱煸炒

 

  煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软,这时加入适量的盐<婴儿睡觉抽搐的原因是什么/p>

 

  再下入刚滑好的牛肉,翻炒均匀

 

  加入准备好的蚝油味汁,稍微煮下收汁即可

 

  层入盘中

 

  小贴士

  1. 提前用鸡蛋, 料酒, 苏打粉,生抽,糖,生粉,姜片,盐等将牛肉腌制,腌制时加入适量的油以便牛肉下锅不粘连一起;

  2. 将锅中倒入适量的油,油量要大一些,油三成热时就要将牛肉放入里面用筷子迅速的拨开;

  3. 牛肉滑至七成熟时放入青椒, 一起过下油, 就可以捞出沥干油;

  4. 再用底油先将洋葱爆香, 再和杏鲍菇一起煸炒, 当杏鲍菇变软后加入过油的牛肉和青椒;

  5. 提前将蚝油汁调好,蚝油中加入生抽,味精,胡椒,水淀粉和适量的高汤(没有可以用水代替),搅拌均匀后倒入杏鲍菇中, 大火收汁即可;

  6. 我用买的切好的牛肉片,太薄了,如果可以的话还是自己切,这样大小好掌握些,再就是加入半个鸡蛋就可以, 一个鸡蛋好像多了点。

  三、蚝油牛肉豌豆粒怎么做好吃

 

  用料:牛里脊 100克,豌豆 适量,

  腌肉用调味料

  黄酒 45克,生抽 15克,蚝油 15克,淀粉 15克,黑胡椒粉 3克

  炒菜用调味料:盐 适量,蒜 2瓣

  蚝油牛肉豌豆粒的做法

  先将牛肉切成小粒,大概指甲盖大小吧。放入碗中,加入腌肉用的调味料,用手抓匀,腌上15分钟。

 

  把肉腌上之后就可以来处理豌豆了,豌豆洗净,放入开水锅中焯至八分熟,如果是很嫩的豌豆,一般下锅一分钟左右就可以捞出来了,控干水分备用。炒锅烧热,然后倒油,放入切好的蒜末,倒入牛肉,用筷子迅速的划散,免得粘连在一起。

 

  看到牛肉已经基本变色,就倒入焯好的豌豆,根据自己的口味加盐,翻炒1、2分钟即可出锅。不要太久,否则牛肉就变老了,癫痫病传染吗不好吃了。

 

 

  四、怎样做蚝油芥兰牛肉

  用料:牛肉 250g,芥兰 200g,大蒜 2瓣,姜 1小块,蚝油 15ml,料酒 10ml,

  生抽 5ml,水淀粉 30g,胡椒粉 少许,盐 少许,油 适量

  蚝油芥兰牛肉的做法

  牛肉洗净切成薄片

 

  放入碗中,用少许盐、水淀粉腌制片刻

 

  芥兰洗净,削去梗部的硬皮

 

  切成一半,大蒜切碎,姜切末

 

  锅中倒入足量清水烧开,放入少许盐和油,下芥兰汆烫30秒,捞出控水装入盘中

 

  炒锅倒入少许油烧热,放入姜末和蒜末爆香

 

  下牛肉翻炒

 

  放入料酒、生抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速翻炒至牛肉熟透

 

  最后将炒好的牛肉放在芥兰上即可小贴士

  如果想要更简单一些,可先将牛肉炒至八成熟后盛出,再炒芥兰,下调味料,最后放入牛肉片一起翻炒熟透即可。

   五、蚝油烧牛肉

 

  用料:牛肉 400克,蚝油 两大勺(30毫升左右,我没量),冰糖 六粒,

  香叶 两片,八角 一个,烧酒 一小勺,油盐 少许,热水 两大碗,姜片 四片,香芹 一棵

  蚝油烧牛肉的做法

  牛肉切方块

 

  焯水备用

 

  热锅,放入少许油,冰糖

 

  最小火,慢慢待冰糖融化

 

  加入牛肉炒色

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  往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片,香叶,八角

 

  加入烧酒,继续炒香

 

  然后加入蚝油

 

  继续炒香,便倒入热水两碗

 

  大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时,差不多收汁的时候调入盐,慢慢收汁入味

 

  最后放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用

 

  六、蚝油青椒牛肉丁

 

  用料:牛肉 200克,青椒 1个,蚝油 2勺,盐 2分之1茶匙,生抽 一勺,生粉 一茶匙,姜 少许,料酒 一勺

  蚝油青椒牛肉丁的做法

  牛肉切小丁,青椒切小块,老姜切片,腌牛肉,放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒,拌匀,腌制7-8分钟,锅中放适量油、姜片放入中火爆香

 

  放入牛肉丁,炒至牛肉变色

 

  放蚝油、盐拌炒

 

  放入青椒,炒至断生即可~

 

 

  七、洋葱蚝油牛肉

  用料:牛肉 适量,洋葱 1个,料酒, 蚝油, 小苏打, 蛋清 适量,盐, 生抽, 糖 ,鸡粉 适量,现磨黑胡椒碎 适量

  洋葱蚝油牛肉的做法

  牛肉切片用蚝油,料酒,蛋清,小苏打,

 

  腌制过夜。

 

  锅里放油煸炒牛肉变色盛起待用,

 

  然后煸炒洋葱,放少许盐、生抽、糖煸炒至软,

 

  加入牛肉快速翻炒均匀撒上现磨黑胡椒碎即可出锅装盘!

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