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天然酵种南瓜布里欧修如何制作-美厨邦

来源:海鲜餐菜谱    时间:2019-12-03




   节日面包--天然酵种南瓜布里欧修

天然酵种南瓜布里欧修

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101efm2.html

  主料:

  酵头:天然酵种(100%水粉比率)50g 高筋面粉75g 牛奶35g

  主面团:高筋面粉黑龙江治癫痫病医院350g 黑麦粉100g 南瓜蓉200g 熟黑芝麻50g 糖60g 鸡蛋150g 淡奶油170g 盐6g 快速酵母粉4g 无盐黄油100g 无盐黄油(面包顶部用)10g 所有酵头

  做法步骤:

  1. 天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+牛奶35g,在容器中混合成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h,放入冰箱冷藏过夜。

  高筋面粉350g+黑麦粉100g+南瓜蓉200g+糖60g+盐6g+小儿良性癜痫可以不吃药吗淡奶油170g+鸡蛋150g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团,停机,浸泡(静置)面团40-60min。面团浸泡好,此时面团已搭建好基本的麸质网结构,启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些,将100g黄油分成8份,每次加入一小块黄油揉进面团中,使面团能够完全地扩展,拉出较薄而不宜破的膜(即“玻璃窗”测试)。最后加入50g熟黑芝麻,4g快速酵母粉,揉匀即可,发酵盆上盖上保鲜膜,室温进行发酵。

  2. 当面团发至2倍大时,面团初发完成。检查面团是否发酵到位,手指沾干河南癫痫病治疗粉插入面团中心,形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出,发好的面团总重量约1400g,分割成两等份,面团较湿,撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡,滚圆,放松30min,放松好的面团再次滚圆,放入布里欧修专用纸膜中,盖上保鲜膜室温进行最后发酵。

  3. 最后发酵完成时,检查面团是否发酵到位,手指沾干粉轻触面团表面,按下后几乎不回弹说明面团发酵完成,此时面团应发至纸膜9分满的位置,用刀片在面团顶部割十字,另10g无盐黄油分成两等份,嵌入割好的十字中。烤箱温度上火19怎么样冶疗羊颠疯0度,下火180度,应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中,烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊,烤好后出炉放在烤架上晾透。

  4. 撰写制作步骤

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