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柿子饼怎么做,柿子饼的超详细做法[图解]-

来源:海鲜餐菜谱    时间:2019-12-03




  后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。西安柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。

  深秋季节风靡西安古城300年的著名小吃——柿子饼

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  【柿子的处理过程 】:

  1.准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂。

  2.剥去柿子皮。

  3.剥好的柿子放在一个干净小碗里。

  4.用擀面杖压成柿子泥。

  5.柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱。(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)。

  【面团的和制过程

  1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里。

  2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。

  3.用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀。

  4.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团。

  5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米河南治疗癫痫医院杯1量杯的面粉。

  6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀。

  7.搅拌成橙黄色的湿性面团。

  8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉。

  9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起。

  10.揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟。

  【花生核桃巴旦木果仁碎的制作

  1.巴旦木适量剥去外壳。

  2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

  3.用手把果仁的皮剥掉。

  4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

  5.取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制。

  6.擀成果仁碎。

  【蜜汁果仁枣泥馅的制作

  1.做好的枣泥馅放在小碗里(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅)

  2.放入擀好的果仁碎。

  3.放入制好的黑芝麻粉(黑芝麻粉的制作请点:新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)

  4.挤入适量的蜂蜜。

  小孩儿太累会诱发癫痫吗?5.倒入适量的橄榄油或者是食用油。

  6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料。

  【面剂子的制作

  1.案板上撒少许面扑。

  2.饧好的面团放在案板上。

  3.用刀把面团分割成均等的四份。

  4.取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团。

  5.用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子。

  【面饼皮的制作

  1.取其中一个面剂子放在手心里。

  2.两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状。

  3.两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子。

  4.左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置。

  5.顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮。

  【柿子饼的包制过程

  1.制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料。

  2.像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里。

  黑龙江癫痫病治疗3.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯。

  4.两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯。

  5.重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯。

  制作好的半成品柿子饼~

  【柿子饼的煎炸过程

  1.铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油。

  2.做好的饼坯放入油锅里。

  3.转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面。

  4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色。

  5.翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出。

  【慧心经验与心得

  1.柿子最好选择用手捏手感软一点的,容易剥皮。

  2.捣制柿子泥时时间尽量长一点,捣得果酱泥烂一点。

  3.为了追求细腻的口感,可以放入榨汁机榨成果酱泥,但注意不要加水。

  4.往柿子果酱里加面粉要分次加入,面粉可以过筛也可以不过筛,根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。

  5.面团要和的软一点,比饺子面团软,最后做好的柿子饼才会口感软糯,这也是分次加面粉的目的,防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。

  6.馅料可以根据自己喜好而定,南宁治癫痫医院要多少钱可以是单独的枣泥馅,也可以是红糖果仁白芝麻馅,还可以是蜜汁果仁枣泥馅,或者是其它自己喜欢的馅料。

  7.馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油,可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起,而让馅料口感更油润。

  8.制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料,这样做好的饼坯形状饱满好看,当然也可以根据个人喜好,不必太拘泥于此。

  9.煎炸时油烧热后再放入饼坯,这样饼坯遇到高油温膨状饱满,制作好的成品更好看。

  10.煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满,有小气泡产生,成为金黄色,这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。

  从外形来看,和山西的油炸糕十分相似,下面是山西的糯米油糕(具体做法请点:山西:大年三十的风俗习惯与饮食接年糕——山西特色糯米油糕)~

  美厨邦网站小提示

  柿子和螃蟹不能一起吃:同食会生病、中毒

  柿子和酒不能一起吃:在饮酒时,大多用肉类等菜肴下酒,蛋白质食物更与柿子相克,发生生化反应后形成凝块,既难于消化又不易排出,久之就会成病。发生外,酒类入胃刺激肠道分泌增加,柿中鞣酸与胃酸相遇,又形成稠黏状物质,易与纤维素绞

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