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冷藏(或是冷冻)中种法,是制作好吃、松软、超拉丝的面包之秘诀

来源:海鲜餐菜谱    时间:2020-05-22




“埃及奴隶睡着了,发明了面包”。
传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙什么原因会导致癫痫?把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了,它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(也或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续武汉哪里有治疗癫痫医院用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。面包也由此而慢慢流传开来。
面包已经是我家早餐必不可少的主食之一了,只要有时间每周都会做1~2次;但大家都知道做面包恰恰也是最需要时间的,揉好的面团发酵越充分(前提:在合理的温度与湿度情况下),做株洲癫痫病医院,癫痫病能根冶吗出来的面包就越好吃;为了能吃到健康、松软又拉丝的面包,所以我常常会采用冷藏中种法、冷藏100%中种法来分段操作,既:头天晚上制作好中种面团放至冰箱冷藏发酵,待第二天晚上再取出整形、烘烤成品;有时还会将中种放入冷冻室发酵,啥时有时间啥时再取出面团操卡马西平常吃会有什么副作用作,我称之为“冷冻发酵法”。

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