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煨烤桂鱼的做法

来源:海鲜餐菜谱    时间:2020-07-30




  主料:桂鱼一条(重约750克)。新鲜荷叶一张,麻绳一根,酒坛泥适量;猪精肉75克,猪网油75克。葱丝5克,姜丝1克,熟猪油25克,山奈0.1克,白糖2.5克,酱油5克,味精2.5克,精盐2克,粗盐50克。

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  特点:鱼肉鲜香,油润滑嫩,保持原汁原味,制作别致。

  制作方法:

  1、桂鱼去鳞)从背部剖开,去掉脊髓骨和内脏,洗净后用洁净的布擦干,用精盐2克、味精1克、北京哪个医院治癫痫专业绍酒10克、姜丝、山奈,调匀擦遍鱼体内部,腌渍待用。

  2、热锅放入猪油,至七成热(约154℃)时,将肉丝下锅煸开,放入葱丝,加酱油5克、绍酒2克、味精0.5克、白糖2.5克、将肉丝煸炒成熟,起锅装入癫痫的比较新治疗办法盘中,凉后放入桂鱼的腹部,用网油(或者用批薄的膘肉油片)将桂鱼包好,外层再用鲜荷叶全裹(不要包破,以防汁水外漏),然后用麻绳扎紧。

  3、将酒坛泥敲碎,用水调成泥团,加精盐50克搅匀,使泥团增加韧性,武汉有哪些专业的癫痫医院然后将泥团放入布上,抹成厚约2厘米的泥层,将鱼包放在泥上,四面裹好,放在炭火上煨烤,每隔5分钟翻一次,约翻6次即可成熟。吃时将泥敲开,剪断捆绳,从荷叶中取出桂鱼放入盘中即成。

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