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烹饪清蒸鱼的六大窍门烹饪技巧

来源:海鲜餐菜谱    时间:2020-09-16




  家人团圆,招待亲友,中国人的餐桌上总是少不了一条鱼,而市场上鱼的种类又是多种多样,清蒸鱼有哪些窍门呢?

  1、挑鱼

  挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一合肥治疗癫痫权威医院般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的越明亮越通透鱼越新鲜。

  2、处理鱼

  可将鱼脊骨从腹内斩断,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后济南哪个医院可以治癫痫用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净,可很好地达到去腥的目的。

  3、调味品

  白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。

  4衡阳治疗癫痫、火候

  火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。

  5、鱼的虚蒸

  所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高北京哪里治疗癫痫#!好的营养价值。

  6、保留蒸鱼汁

  有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。

(责任编辑:姚佳佳)

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