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中国八大菜系之浙菜代表菜有哪些

来源:海鲜餐菜谱    时间:2020-10-14




浙菜大家可能身边都可以有,那么你对浙菜的这些了解有哪些呢,一起来看看吧!

浙菜如这里的风景和人一样,婉约、淡雅、小家碧玉般。浙菜鲜嫩、脆爽,以鲜、香著称,在全国各大菜系中独树一帜。浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四种地方特色组成,带有很强的地方特色。浙菜最独特的风格就是在不同的季节和地方,会有不同的食物呈现,它从不逆反自然规则,而是在自然界赐予的材料中做到最好。以杭州为例,这里是全球知名的景区,就连身居北京皇城的帝王也不能拒绝它的魅力,定期前往。正因为众多王侯将相、才子佳人常汇集于此,促进当地的餐饮水平不断发展。这里的菜肴精致而富有多变性,哈尔滨治疗癫痫医院哪家好并以风景胜地为名,烹调技法也追求简单,尽可能保留食物自然的鲜香。


宁波靠近海岸,因此宁波菜在浙菜中偏咸,而且特别注重食物的新鲜程度,宁波菜又叫“甬帮菜”,对海鲜常采用蒸、红烧、炖等技法,要求食物鲜嫩软滑,而且习惯保留原有的汤汁用来提鲜。宁波的主要名菜有:冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、网油包鹅肝、豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、地栗糕等。绍兴菜的食材以河鲜、禽类为主,家常菜居多。绍兴的主要名菜有:八宝姑嫂鸭、清炖鱼翅、绍兴什景、红烧狮子头、野味五香田螺等。


1937年,考古学家在余姚河姆渡发现了新石器时代早期的文化遗址,出土文物中有很多治癫痫比较好的医院是哪食物的麸皮、水果核和动物的白骨。同时出土的还有一些日常烹饪中常会用到的盆盆罐罐的陶土制品。据考证,这些东西已经存留了7000余年。春秋末年,越国国都会稽就是现在的绍兴市,当时越国的首领利用当地的地理环境和自然资源,在与其他国家交流通汇的过程中,经过“十年生聚,十年教训”,使当地的各个行业都得到了较大的发展,为日后不断进步奠定了坚实的基础。越王勾践为了使国家强大,军民食之无忧,在会稽山上建起了大型的养鸡场,主要是为保卫祖国的战士们提供充足的后援,所以绍兴人很会做鸡,在浙江的古菜中最有名的就是“清汤越鸡”。当然除了这道菜,“赛蟹羹”距今也有近几百年的历史。在杭州近郊发现的人类活动的古遗址中残留了很多家禽、家畜的骨骼残骸,这也证明浙江在距现在四太原治癫痫医院五千年以前,就已经拥有了很多烹饪的原料。


南北朝之后,江南地区一直没有发生战乱。隋唐开通京杭大运河,加上浙江临海的地理优势,使浙江地区商贸频繁,尤其是将杭州作为都城的五代时期,这里的经济文化都已达到全国最高的水平,人口也急剧增加,出现过“骈墙二十里,开肆三万室”的景象。人员的汇集,促进了商贸交流,带动了浙江地区经济的发展,同时也促进了浙江饮食业的不断进步。无论是王公贵族品尝的宫廷菜式,还是普通老百姓用来充饥的家常菜式,都在飞速地发展中。


南宋时期,浙菜在“南食”中独具风格,占据着统领的地位。在宋室南渡的迁移过程中,北方各个阶层都随大潮来到了北京治癫痫的医院有哪些浙江,同时也把北方的烹饪方法和饮食文化带到了江南。在南北技法的交流碰撞中,浙江厨师的烹饪技术得到了显著的提到,创出了兼具南北特色的数道名菜。许多古籍中都记载了杭州的美食。据《梦梁录》描述,当时杭州的特色菜肴多达280种,烹饪技法也多达15种以上,而且街头巷尾的酒家、普通的小吃店更是“遍布街巷,触目皆是”,无论南方人还是北方人,菜肴的口味都得到了大家的认同,南北汇集出现一片繁荣的景象。南宋灭亡后,都城北迁,但曾经的辉煌已经在浙江留下了深深的烙印,使杭州依旧居于富麻城市排行的前列。


今天的一个浙菜分享就到这啦,是不是对浙菜有了一个新的认识呢。


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