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蟹黄虾盅

来源:海鲜餐菜谱    时间:2020-10-15




1、虾仁洗净,选10个大的另用。

2、将蟹黄分成20等份。

3、每只蟹腿肉一切两段。

4、菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20片。

5、将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放辽宁癫痫病医院在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀。

6、将10个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好。

7、取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进治癫痫医院哪家好一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5分钟,取下制成虾盅。

8、大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好。

9、将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好平凉癫痫病治疗的好医院,再把10个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬。

10、同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成。

11、与姜末、香醋一起上桌食用。

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此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。

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