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红油抄手(经典川味小吃菜谱)的做法步骤

来源:海鲜餐菜谱    时间:2020-10-15




红油抄手的做法(经典川味小吃菜谱)

 

  【所用料】猪腿肉500克 抄手皮适量 鸡蛋1个 姜1块 水淀粉1汤匙 香油半汤匙 

       盐适量 黄酒半汤匙 白胡椒粉1茶匙 酱油半汤匙 鸡粉半茶匙 葱花半汤匙 

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       辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 香醋适量 蒜泥1茶匙 莴笋叶2片

  【这样做】

      

  1、将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁。

        2、将猪肉洗净,去皮。

        3、猪肉剁成肉糜。

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        5、待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟。

        6、取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形。

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  7、洗净莴笋叶。

        8、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。

        9、锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮。

        10待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火。

        11、在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味。

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        12、将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成。

  小贴士:肉馅要朝着一个方向,多搅拌一会儿,更嫩。

      猪肉要带点肥的为宜。

      如果肉馅干,要加点清水搅拌。

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